Collectie: Toscane - Chianti: Canonica a Cerreto

Rond 1000 besluiten de kanunniken van de kathedraal van Siena een nieuwe abdij te stichten en een zeer panoramische heuvel te kiezen in een groot eikenbos, niet ver van de stad. Canonica wordt geboren in Cerreto. In de 18e eeuw besloot de Curia van Siena het eigendom terug te nemen. De bisschop, die in de zomer lange tijd in Canonica in Cerreto verbleef, voert grote veranderingen door: het interieur van de kerk wordt gerestaureerd in een achttiende-eeuwse stijl en de kamers zijn beschilderd door Sienese schilders. Veertig jaar geleden kwam dit mooie landgoed weer in privé bezit van de huidige eigenaar. 

De kwaliteit van de wijn wordt geboren in de wijngaard, maar een moderne kelder biedt de beste hygiënische omstandigheden om de verschillende processen te ondersteunen. Alleen op deze manier kan een wijn de maximale expressie bereiken van het gebied en de druivensoorten waarvan de wijn is gemaakt. De oude wijnkelder (cantina) werd duizend jaar geleden gebouwd door de kanunniken van de kathedraal van Siena. Door de eeuwen heen is deze intact gebleven, wat getuigt van het belang dat wijn altijd heeft gehad bij Canonica in Cerreto. Dezelfde bisschoppen die driehonderd jaar Canonica in Cerreto bezaten en er woonden, veranderden alleen wat onmisbaar was.

In 2003 werd besloten een ​​nieuwe kelder te bouwen, nodig om maximale hygiene en efficiëntie te bereiken bij zowel het wijnmaken als het rijpen. De fermentatie vindt plaats in stalen vaten en rijping in kleine eikenhouten vaten, die normaal gesproken ongeveer drie jaar worden gebruikt.