Dit is ons oudste label van Vino Nobile en het meest representatief voor onze werkfilosofie.
Sinds de eerste jaargang in 1968 is het bijna de helft van onze totale productie blijven vertegenwoordigen. De samenstelling en veroudering zijn grotendeels ongewijzigd gebleven en vandaag produceren we ongeveer 50.000 flessen per jaar met dit label.
Onze benadering van Vino Nobile blijft het creëren van een ideaal van een wijn die frisheid, elegantie, complexiteit en een groot verouderingspotentieel combineert.
Bodem
De meeste van onze wijngaarden in Cervognano zijn aangeplant op alluviale en kalkzandige bodems met een
goed percentage slib, klei en steenachtige structuur die variëren tussen lagen afhankelijk van de hoogte.
De gemiddelde dichtheid ligt rond de 6.500 planten per hectare.
Druiven
Vino Nobile wordt geproduceerd met geselecteerde druiven van wijngaarden van minstens 10 jaar oud die
voornamelijk aangeplant op rode, zandige en minerale bodems om de wijn veel karakter en rijping te geven
potentieel. Gebruikte rassen: 85% Sangiovese Prugnolo Gentile, 15% Canaiolo, Colorino en Mammolo.
Vinificatie
De druiven worden handmatig geplukt en vervoerd in kratten. Na ontstelen en zacht persen worden ze gefermenteerd in eiken vaten die tot niet meer dan tweederde van hun capaciteit zijn gevuld. Inheemse gist wordt gebruikt in het fermentatieproces dat ongeveer een week duurt bij gecontroleerde temperaturen van 28 tot 30 graden.
In de beginfase wordt een korte handmatige herpassing van de most en het afvallen voltooid. Het verpulveren gaat, waar mogelijk, nog 5 tot 8 dagen door na de fermentatie.
Veroudering
Deze wijn wordt gerijpt in Allier- of Slavonische eikenhouten vaten met een capaciteit van 5 tot 35 hectoliter, waar malolactische gisting plaatsvindt. Rijping duurt 18 tot 24 maanden. Voor de release rijpt onze Nobile enkele maanden op fles.
Optimale volwassenheid
Het verouderingspotentieel van onze Nobile is enkele decennia, dus de optimale rijpingsperiode die we
aanbevolen varieert, afhankelijk van het oogstjaar, van het vijfde tot het achtste jaar na de oogst.
Sinds de eerste jaargang in 1968 is het bijna de helft van onze totale productie blijven vertegenwoordigen. De samenstelling en veroudering zijn grotendeels ongewijzigd gebleven en vandaag produceren we ongeveer 50.000 flessen per jaar met dit label.
Onze benadering van Vino Nobile blijft het creëren van een ideaal van een wijn die frisheid, elegantie, complexiteit en een groot verouderingspotentieel combineert.
Bodem
De meeste van onze wijngaarden in Cervognano zijn aangeplant op alluviale en kalkzandige bodems met een
goed percentage slib, klei en steenachtige structuur die variëren tussen lagen afhankelijk van de hoogte.
De gemiddelde dichtheid ligt rond de 6.500 planten per hectare.
Druiven
Vino Nobile wordt geproduceerd met geselecteerde druiven van wijngaarden van minstens 10 jaar oud die
voornamelijk aangeplant op rode, zandige en minerale bodems om de wijn veel karakter en rijping te geven
potentieel. Gebruikte rassen: 85% Sangiovese Prugnolo Gentile, 15% Canaiolo, Colorino en Mammolo.
Vinificatie
De druiven worden handmatig geplukt en vervoerd in kratten. Na ontstelen en zacht persen worden ze gefermenteerd in eiken vaten die tot niet meer dan tweederde van hun capaciteit zijn gevuld. Inheemse gist wordt gebruikt in het fermentatieproces dat ongeveer een week duurt bij gecontroleerde temperaturen van 28 tot 30 graden.
In de beginfase wordt een korte handmatige herpassing van de most en het afvallen voltooid. Het verpulveren gaat, waar mogelijk, nog 5 tot 8 dagen door na de fermentatie.
Veroudering
Deze wijn wordt gerijpt in Allier- of Slavonische eikenhouten vaten met een capaciteit van 5 tot 35 hectoliter, waar malolactische gisting plaatsvindt. Rijping duurt 18 tot 24 maanden. Voor de release rijpt onze Nobile enkele maanden op fles.
Optimale volwassenheid
Het verouderingspotentieel van onze Nobile is enkele decennia, dus de optimale rijpingsperiode die we
aanbevolen varieert, afhankelijk van het oogstjaar, van het vijfde tot het achtste jaar na de oogst.